Mit fünf Jahren hat Eva Bitter ihre Eltern bereits in den Stall von Manfred Kötter zum Reiten begleitet. Erste Turniererfahrungen machte sie im Alter von 10 Jahren, ritt sowohl A-Springen als auch A-Dressur. Mit dem ersten Großpferd wechselte sie dann ins Springlager und sammelte auf dem Wallach Winston Erfahrungen in A bis S-Parcours. Ihren ersten größten Erfolg feierte sie 1993, als sie sich beim Preis der Besten in Warendorf einen Platz auf dem Treppchen erritt. Es folgte die erste Nationenpreis-Teilnahme an den Europameisterschaften der Jungen Reiter in Spangenberg, wo sie Mannschaftsgold holte und in der Einzelwertung Vierte wurde. Trainiert hat die gelernte Industriekauffrau unter anderem bei Ludger Beerbaum und Heinrich-Wilhelm Johannsmann. Zu den größten Erfolgen zählt die Goldmedaille bei den Deutschen Meisterschaften der Springreiterinnen in Gera 2003 und 2007. Amazonensport, der buchstäblich unter die Haut ging.